Andrea Angeletti nato a Jesi nel 1969, sposato con due figli, ha fatto esperienza con noti chef in Italia, Francia e Svizzera La sua cucina è giovane, fresca e interessante, tanto che l'istituto alberghiero Panzini di Senigallia, dove ha studiato, gli manda in continuazione giovani studenti per stage
Al mattino, lo chef controlla l'arrivo del pesce e le varietà per definire il menu del giorno. Il pesce è tutto fresco; in genere non mancano i classici tipi per preparazioni di tradizione, seppur con abbinamenti un po' fantasiosi; per tutti si cita la bruschetta e tonno oppure la spigola cruda in porchetta. con salsiccia e finocchio selvatico. Controllata la spesa del giorno, Andrea organizza il lavoro con la brigata di cucina.
Il cuoco sa che i tempi sono cambiati, i cibi non sono più gli stessi; solo per fare un esempio, per cuocere un pollo ci voleva un'ora e mezza, ora è tutto molto più breve; una volta si ungeva con lo strutto, oggi sarebbe assurdo, così per i soffritti e tanti usi che non hanno più motivo d'essere.
Il menu cambia spesso. Tra le variabili la voglia di preparar piatti che siano fuori dagli schemi tradizionali; si tenga conto che Andrea non è uno di quei cuochi incapponiti sul territorio, di cui molti parlano, spesso a sproposito. Certo, i cibi sono quelli del luogo, per tradizione, abitudine, reperibilità, freschezza, economia, ma non bisogna disdegnare importazioni che ampliano possibilità e soddisfazione del gusto. Perchè negarci l'astice, il riso selvaggio, lo zenzero, il salmone? Sarà la mano del cuoco che riuscirà a creare piatti gustosi, non lontani dai sapori cui siamo abituati, ma nel contempo a regalarci sensazioni nuove; le cotture appropriate possono rendere classici e tradizionali anche i cibi esotici.