Il menu degustazione di mare è proposto secondo numero di piatti, poiché le preparazioni cambiano quasi ogni giorno, secondo disponibilità dei cibi al mercato. Troviamo il Menu degustazione di mare con 3 antipasti + due primi + 1 secondo + dolce; il Menu degustazione con 4 antipasti e il resto invariato; i vini si possono abbinare a piacere.
Si può scegliere anche il piatto unico di aragosta in umido con paccheri di Gragnano.
Il menu della tradizione abbina i classici di mare ai vini giusti:
Le novità in degustazione propone anche la cottura a vapore all'orientale Dim Sum, sempre con abbinamento di vini.
Poi il Menu Quadrifoglio con frutta, verdura formaggio, secondo le regole del moderno movimento di cucina naturale e di campagna.
In fine la proposta carne; è dedicata solo a carni pregiate, dalla selvaggina all'agnello, con piatti delicati e di notevole maestria come le coscette di quaglia croccanti con fegato grasso d'oca. La carta propone alcuni antipasti con pesci e crostacei accostati a creme di ortaggi, sformati di verdure; qualche frittura, piatti aromatizzati con spezie e soprattutto erbe; le paste, tutte a a mano, sono una mezza dozzina, di farina o patate; anche risotto; i sughi sono talvolta classici ma interpretati con fantasia, come il ragu di canocchie con pan grattato o il pesto con salsa di calamari. Bella la carta dei secondi di pesce con preparazioni in crosta di erbe aromatiche, cotte a bassa temperatura in olio extra vergine d'oliva; stufati con ripieni e salse inedite, poi fritture e grigliate che non possono mancare.
Molto particolare è la selezione di formaggi con tipi che cercano di rappresentare la varietà delle regioni italiane. L'orgoglio dello chef sono i dessert: Andrea ha eliminato tutte le presentazioni con zucchero che ormai si trovano ovunque e si limita a guarnire con petali di fiore. Un dolce che ama è la colata calda d'arancia.

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